Вкусный хлеб

У нас нет проблем с хлебом, нет очередей за ним. Нет их и в магазине №17, что по проспекту имени Ленина. Он принадлежит АРЗа НОД-4. но в течение всего рабочего дня здесь многолюдно. Сюда за хлебом идут покупатели с отдалённых улиц, минуя близкие хлебные лавки. Престиж магазина увеличил самый вкусный хлеб в нашем областном центре. Его по праву можно считать фирменным. А несведущие называют его хлебом ручной выпечки.

Наш интерес подогрел рассказ о том, что у одного гомельчанина гостила американская семья и очень хвалила хлеб из магазина №17, а когда отлетала домой, прихватила несколько буханок. И совсем недавно один из тех гостей—американцев позвонил в Гомель и сказал, что одну буханку продал соседу за три доллара. Тот отметил, что такого ароматного и вкусного хлеба никогда не ел. Американцев заинтересовала его технология, и теперь они ведут переговоры с руководством АРЗа по поводу её покупки.

Эта история не выдумана. Она подтолкнула к тому, чтобы побывать на заводе, рассказать о тех, кто печёт хлеб.

Скажем сразу, что он не ручной выпечки. Здесь и мукосейники, и дозаторы, и транспортёры, и электропечи. Но ведь правда, что половина всего процесса — ручная. Тесто замешивается в чанах вручную. Оно созревает на глазах мастеров Марии Потаповны Пенясковой, Тамары Антоновны Юрченко. Опытные они знатоки, видят, когда молочно-кислые бактерии сделали своё дело, когда разрыхлители довели тесто до кондиции. Во всём этом важно уловить тот момент, когда хлеб нужно садить в печь: не раньше и не позже, а именно в этот момент.

За всем процессом следит старший технолог Татьяна Григорьевна Кристина. Она окончила институт, а вот рабочую академию проходит у Надежды Гавриловны Кондратьевой, заведующей производством. Она 32 года на заводе, знает все секреты пекарского дела — очень тонкого и ответственного. Хлеб — это не только мука. А ещё и наполнители, различные добавки. Их правильные пропорции влияют на вкус, на то, чтобы буханка долго не черствела.

Чаны с тестом созревают один за другим. И фасованная машина отвешивает его строго по норме, подает к печи. Тесто в формы укладывается вручную, в них же растёт, дозревает. Кондратьева называет завод пекарней. Что-то есть в этом названии от старинности, от нашего детства, когда хлеб месили в дежах, выпекали на листьях хрена.

Кондратьева и её соратники пекут хлеб для большой семьи покупателей. Жарят много, по 18 тонн в сутки. Его получают 50 магазинов, ларьков и лотков на линейных станциях отделения железной дороги. Обращения хлеба на завод мало, его быстро разбирают. И это тоже свидетельство престижа небольшого коллектива.

— У нас сильные традиции, — говорит Надежда Гавриловна, — сплав зрелой опытности и любопытной молодости. Из пекарей М. А. Агеенко и 3.С. Скотовой берут пример молодые работницы Ася Жигалина и Валентина Леончикова: толковые они работницы.

Мы поинтересовались о сырье.

— Муку, как и все заводы, получаем с комбината, — ответил заместитель начальника АРЗа Василий Кириллович Смалюк.

Да, мука одинаковая, а хлеб — разный. Здесь, на заводе, его делают таким, что в нём чувствуется теплота человеческих рук. Может это и является самой главной основой самого вкусного хлеба. Кто хочет в этом убедиться, идите в пятьдесят торговых точек АРЗа НОД-4, и вы поймете, что гости-американцы были правы. Такого хлеба нигде нет.

Отведайте Славянский, Кишиневский, Столичный и убедитесь в этом.

М. Дубовец

На снимках: укладчица Светлана Ильинична Пониматченко у циркуляционного стола (вверху); в экспедиционном зале Надежда Гавриловна Кондратьева, Татьяна Григорьевна Кристина и экспедитор Дина Ивановна Лобоницкая; машинист булочной линии Надежда Шабанова.

Фото М. Высоцкого

Гомельская правда, 6 апреля 1989